供應(yīng)信息
【氣流膨化米/麥通系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程】
為確保米/麥通（餅）系列產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中處于受控狀態(tài)，保持工藝穩(wěn)定，使產(chǎn)品的質(zhì)量符合GB/T22699-2008之規(guī)定的要求，制訂本規(guī)程。
1 原材料引用標(biāo)準(zhǔn) GB1351 小麥 GB1354 大米 GB317 白砂糖 GB15680 棕櫚油 GB/T2347 麥芽糖(飴糖) GB1533 花生仁 GB11761 芝麻 GB5461 鹽 GB2760 食品添加劑
2 生產(chǎn)工藝操作流程 2.1 原材料初加工 2.1.1米花半成品工藝流程 大米檢驗(yàn) →稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 → 半成品包裝 → 備用
2.1.2麥花半成品工藝流程 小麥檢驗(yàn)→潤(rùn)麥→ 稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 →半成品包裝 → 備用
2.1.3米麥花半成品操作規(guī)程 2.1.3.1嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米/脫皮小麥進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)禁不合格大米/脫皮小麥進(jìn)入生產(chǎn)線；每批次大米/脫皮小麥在投入生產(chǎn)前，須做膨化實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)操作人員再根據(jù)實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。 2.1.3.2根據(jù)脫皮小麥水份情況，對(duì)其進(jìn)行潤(rùn)麥處理，控制水分：13%—13.5%；（潤(rùn)麥參考時(shí)間：夏季10分鐘左右、其他季節(jié)10分鐘至20分鐘左右）。一般不進(jìn)行潤(rùn)米處理（特殊情況需潤(rùn)米的，根據(jù)膨化實(shí)驗(yàn)后的參數(shù)進(jìn)行操作）。 2.1.3.3將膨化罐調(diào)整到正常的工作狀態(tài)（衛(wèi)生符合食品生產(chǎn)要求；設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常）。 2.1.3.4開(kāi)啟火源，剛生產(chǎn)時(shí)需用中火（火焰85%包圍罐體）對(duì)膨化罐進(jìn)行預(yù)熱（預(yù)熱參考時(shí)間：3—5分鐘）。 2.1.3.5將稱量好的大米/脫皮小麥（每鍋參考用量：1.2kg—1.4 kg）加入膨化罐內(nèi)封好，對(duì)大米/脫皮小麥進(jìn)行膨化處理。大米：當(dāng)膨化罐壓力達(dá)到0.8Mp—0.9Mpa時(shí)，即可離開(kāi)火源進(jìn)行起爆（加熱參考時(shí)間：5—7分鐘）；脫皮小麥：當(dāng)膨化罐壓力達(dá)到1—1.1Mpa時(shí)，即可離開(kāi)火源進(jìn)行起爆（加熱參考時(shí)間：8—10分鐘）。（注：由于個(gè)別壓力表壓力讀數(shù)與實(shí)際壓力參數(shù)存在個(gè)體誤差，實(shí)際壓力值以膨化物質(zhì)量為準(zhǔn)） 2.1.3.6對(duì)爆好后大米（米花）/脫皮小麥（麥花）進(jìn)行篩選，氣流膨化機(jī)，合格米花、麥花為：留存于Φ=4 mm篩網(wǎng)上的篩上物。
2.1.3.7 將過(guò)篩后且冷卻至室溫合格的米花/麥花進(jìn)行包裝（裝入食品級(jí)包裝袋內(nèi)，將口封嚴(yán)，外套編織袋）。 2.1.3.8將包裝好的米花/麥花轉(zhuǎn)入中轉(zhuǎn)庫(kù)，作好標(biāo)識(shí)、備用。 2.2 成品加工工藝操作規(guī)程 2.2.1 工藝流程 配料→ 熬糖→ 拌合→ 成型→ 分切→ 篩選→ 包裝→ 成品→ 入庫(kù) 2.2.2 操作規(guī)程 2.2.2.1 配料(見(jiàn)另表) 按生產(chǎn)定型配方范圍進(jìn)行操作，對(duì)各種物料進(jìn)行正確稱量，嚴(yán)禁私自更改配方用量。 2.2.2.2 熬（糖 ）制 2.2.2.2.1開(kāi)啟火源，加入棕櫚油、鹽水、白糖、飴糖等物料，在小火爐上用小火對(duì)物料進(jìn)行攪拌加熱（加熱參考時(shí)間：米（麥）通系列產(chǎn)品30秒）。 2.2.2.2.2在小火爐加熱一定時(shí)間后轉(zhuǎn)入大火爐上，進(jìn)行攪拌熬制，在正常氣壓的情況下熬制時(shí)間30秒—45秒（一般米通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡后即可離火，停止熬糖；麥通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡再轉(zhuǎn)為小泡時(shí)即可離火，停止熬糖）。 2.2.2.3 拌合 將熬制好的糖料迅速離開(kāi)火源轉(zhuǎn)移到拌合物架上，并將已經(jīng)稱量好的米（麥）花、輔料倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌混合均勻（本過(guò)程一般半分鐘左右）。 2.2.2.4 成型/分切 將拌好的物料倒入成型框或成型設(shè)備中，進(jìn)行成型/分切。成型/分切出的米（麥）通（餅）要求：形狀平整、飽滿；厚薄及重量大小基本均勻，單枚餅重符合包裝規(guī)格及個(gè)數(shù)要求。 2.2.2.5 包裝 2.2.2.5.1按不同口味、規(guī)格分別進(jìn)行內(nèi)（外）袋包裝，（詳見(jiàn)《包裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》）。 2.2.2.5.2包裝要求整齊有序；日期、生產(chǎn)批號(hào)及其它相應(yīng)的標(biāo)注內(nèi)容均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得有誤；凈含量應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。 2.2.2.5.3外箱封箱時(shí)封口膠粘貼兩側(cè)長(zhǎng)度按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，粘貼時(shí)必須嚴(yán)實(shí)平整、外箱蓋印日期、生產(chǎn)批號(hào)及其它相應(yīng)的標(biāo)注內(nèi)容均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得有誤。 2.2.2.6 成品 應(yīng)放置在離地的墊板上，一般堆碼高度按8層整齊排放。 2.2.2.7 入庫(kù) 按成品庫(kù)房及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行入庫(kù)，轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中注意產(chǎn)品防護(hù)。
比較受人們歡迎的米老頭，福娃的米棒，大米球之類的知道是怎么做的嗎？現(xiàn)在我就跟你講一講：
米棒、大米球、米餅、米塊之類的被稱之為米通。如果把膨化的大米，換成膨化的小麥做成這些形狀那就是麥通。米通麥通吃起來(lái)香酥可口，很受人們的喜歡。
米通麥通做起來(lái)其實(shí)也非常的簡(jiǎn)單，主要是三個(gè)工藝。膨化--拌油拌糖--成型。膨化的大米一般選用東北的大米，質(zhì)量比較高吃起來(lái)可口一些。這個(gè)過(guò)程主要用到武漢香來(lái)爾的大型氣流膨化機(jī)，香來(lái)爾的氣流膨化機(jī)質(zhì)量可靠，口碑相傳，是做米麥通的必要選擇機(jī)器。一般大米的膨化壓力是0.8mpa。小麥的膨化壓力一般達(dá)到1.1-1.2。只有選擇好的機(jī)器才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
拌油拌糖這個(gè)環(huán)節(jié)一般用到我們的攪拌機(jī)，將膨化好的米花倒入攪拌機(jī)，將熬好的糖倒入攪拌機(jī)使之和米花充分?jǐn)嚢?。后就是成型。如果想做米棒就用米棒成型機(jī)。做大米球形狀的就用大米球成型機(jī)。
當(dāng)然，米棒和米球成型機(jī)外觀都是差不多的，只需要更換不同的模具就可以做成不同形狀的米通。
歡迎有想法做米通麥通的朋友直接到我工廠參觀試機(jī)器。給我一份信任，還你一份財(cái)富。
民以食為天，輔助食品以休閑食品為先。對(duì)于食品行業(yè)而言，休閑食品的利潤(rùn)還是大有可為的，企業(yè)或者個(gè)人如果初入行，基本當(dāng)年投資的資金，當(dāng)年就可以回本，甚至還有盈利。
當(dāng)然由于休閑食品的旺季一般從8月起到第二年的5月，在旺季的時(shí)候就需要大批量的出貨，以滿足顧客的需求，如果單靠手工來(lái)做的話，肯定是忙不過(guò)來(lái)的，因此需要借助機(jī)器，不斷省人力，還提效率，做出更可口的味道。
武漢香來(lái)爾專業(yè)做休閑食品機(jī)械將近20年，主要有爆米花機(jī)，蛋卷機(jī)，炒米機(jī)，米通麥通機(jī)器，米棒機(jī)器，大米球機(jī)器，米花糖機(jī)器，花生糖切割機(jī)等等，所生產(chǎn)的機(jī)器質(zhì)量過(guò)硬，售后完善，為廣大顧客朋友提供周到的服務(wù)。一次選擇，終身合作。我們的機(jī)器在行業(yè)內(nèi)具有非常好的口碑，歡迎大家來(lái)工廠實(shí)地參觀，試機(jī)，交流，合作。
您好，歡迎蒞臨香來(lái)爾，歡迎咨詢...
 觸屏版二維碼 |
